中国消费者报北京讯（记者桑雪骐）近日，盒马与维果清联手再出新品，双方合作的HPP流星蜜瓜汁、特小凤西瓜汁接连上新。值得一提的是，盒马向维果清开放了网红水果——流星蜜瓜的源头采购供应链，这也是双方首次在原材料采购方面达成合作。

HPP果蔬汁已成为盒马果汁货架上的C位担当。资料图片

HPP果汁有“高冷果汁”之称，其中“冷”是指HPP果汁从原材料进仓到被制作成成品果蔬汁搬上货架，全程都需要在低温状态下操作；“高”则是指“超高压杀菌”技术，用600兆帕的压力给鲜榨的果蔬汁杀菌后，能够在保留果蔬汁原本的颜色、口味的基础上有效延长果蔬汁的保质期。

除了技术层面的“高冷”，它的价格也一度令人生畏。由于生产加工全程冷链，所以HPP果汁对原材料、供应链、杀菌技术的要求都很高，这也致使HPP果汁的生产成本更高，一小瓶果汁能卖到50元。2023年起，盒马红心苹果汁凭借着红色的外观以及“真有苹果味”的特点，将HPP果汁推向台前，直接带动了盒马HPP果蔬汁系列商品的销售增长，由此上游的生产成本逐步下降，维果清果蔬汁同规格单瓶售价相比于与盒马合作前下降了20%—30%。

过去一年，盒马HPP果蔬汁系列的整体销售额同比增长100%。而线上订单占比超过50%，复购率飞速提升。

“果蔬汁产品受到当下有减脂、健身需求人群的欢迎。”盒马冷藏饮品研发采购萧琪表示，目前，盒马HPP果蔬汁分为时令水果系列和果蔬汁系列，其中时令水果汁依据水果上市的季节推陈出新，满足了年轻消费群体的喜好，可以佐餐也可以用来做特调。

为了保证产品的口味和安全性，一瓶果蔬汁的背后，是对上游原材料的极高要求。每天，大约50—60吨新鲜蔬果运至维果清的加工工厂，而为了保证这些原材料的安全、稳定，维果清不仅自己布局了羽衣甘蓝、有机苹果等种植基地，同时也借助盒马的生鲜供应链能力开发新品。

“比如我们的水果采购推荐了山东的流星蜜瓜和江苏东台的特小凤，两者本身都是好吃的水果，我们尝试榨汁之后发现口味不错，于是就通过水果采购以更低的成本和稳定的供应链来采买原材料，流转到维果清的工厂加工成果汁。” 萧琪说，这种集约化采买的方式有利于HPP果汁的产品更具备可塑性。

今年首批流星蜜瓜汁上线时，就有不少消费者反馈果汁过甜，因此盒马沟通山东基地提前采收蜜瓜，通过调整熟度来降低糖度——将挂果时间从40天调整到37天，果汁的糖度也随之下降了1.3度，同时仍保有流星蜜瓜独特的清香风味。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，果蔬汁市场正在开始“卷”技术。HPP果蔬汁的走红，证明消费者对于果蔬汁的要求在提升，他们更注重商品的风味、鲜度和营养，这也是未来带动果蔬汁市场发展的方向之一。