中国消费者报上海讯(记者刘浩)9月19日,上海市市场监管局举办2023年上海市质量认证系列宣传体验周启动仪式。会上,上海红子鸡美食总汇有限公司(红子鸡凤凰楼)、丰收日(集团)股份有限公司(丰收日豫园店、丰和日丽蟠龙天地店)2家本土中式餐饮企业获颁上海市首批绿色餐饮服务认证证书。
记者了解到,上海市市场监管局以“标准+认证”手段,首次推出中式正餐绿色服务认证。该认证覆盖了中式餐厅正餐服务的全过程,通过定性和定量的指标验证评定餐饮企业在资源利用效率最大化、环境影响最小化、消费者饮食健康安全最优化等方面的能力水平以及达标等级,倡导绿色生产和生活方式,推动餐饮行业以绿色驱动未来发展。
在上海市市场监管局组织和指导下,由上海市检验检测认证协会联合相关认证机构、餐饮企业编制的《绿色餐饮服务认证要求》团体标准于今年6月发布。该标准在国家标准《绿色餐饮经营与管理》及上海市地方标准《绿色餐厅管理规范》的基础上,采用服务蓝图技术,运用服务接触理论,从环境、资源、能源和服务品质4个方面,细化每个服务接触点上的绿色餐饮行动目标和可量化指标,将食品安全、低碳环保和健康饮食的经营理念贯穿于餐饮企业采购、仓储、加工和服务多个环节。绿色餐饮服务认证结果分为5个等级,从低至高分为A级至AAAAA级。
要达到中式正餐绿色餐饮服务认证要求,企业必须在餐厅选址与设计、建材使用与施工、运营全程的能源管理等环节考虑资源节约和环境保护。绿色餐饮服务认证设定了包括减少固体废弃物排放、一次性塑料制品使用量等量化指标、能源消耗占营业收入比例、食材出成率等一系列可量化指标,指引餐饮企业杜绝环境污染超标事故,提高食材出成率和菜品质量达标率,减少食物和食材浪费,减少餐厨垃圾等固体废弃物产生和油烟排放等。此外,按照标准要求,餐饮企业需要在接待服务、餐厅环境布置、迎宾入座、就餐服务、结账和收尾等每个与消费者接触的服务细节中,通过环境展示、物品使用、引导宣传等方式,融入绿色低碳理念。例如预约时提醒绿色出行,点餐时提示适量点餐,主动推荐小份菜、拼盘菜,提倡光盘行动和食物打包,提供可降解餐盒等,让消费者切实感受到高质量的绿色餐饮服务。