中国消费者报北京讯（记者孙燕明）8月30日，作为全国食品安全宣传周的重要活动之一，由国务院食品安全办、市场监管总局指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会承办的2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会在北京举行。

2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会现场。孙燕明/摄

中国烹饪协会会长杨柳指出，随着我国进入新发展阶段，人民群众对餐饮食品需求更加多元化，食品安全从数量安全、质量安全向营养健康拓展。今年是“十四五”规划承上启下的关键之年，餐饮业依托数智化技术，实施智慧管理，才能不断优化资源配置，实现节约、减碳、绿色发展，提质增效；才能不断增强人民群众获得感、幸福感、安全感，提升消费体验。

会上，中国烹饪协会发布了《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。报告显指出，2021年，随着疫情防控和经济社会发展逐步取得成效，作为餐饮业领军代表和行业标杆，餐饮企业百强和五百强门店在促消费、稳就业等方面发挥了重要的引领作用。

报告显示，2021年， 餐饮企业百强总营业收入3649亿元，同比上涨23.2%，五百强门店总营业收入同比上涨20%，两者涨幅均高于整个餐饮行业；餐饮企业百强营业收入占全国餐饮业收入的7.8%，与上年持平；各业态增速涨幅喜人，团餐、休闲餐饮表现抢眼，快餐、餐馆酒楼、火锅为餐饮百强的主力业态，新兴业态依然呈现出较大发展潜力；餐饮企业百强覆盖17个省区市，而餐饮五百强门店则分布于29个省区市，北京的百强企业和五百强门店数量都位居榜首；74.7%的百强企业门店数量有所增加，11.4%的百强企业门店数量有不同程度的减少，门店数量保持不变的百强企业占13.9%；餐饮企业百强盈利表现良好，平均销售利润率为7.1%，比上年上涨1.1个百分点；餐饮五百强门店展现出“小而精”的特性，平均销售利润率达到13.7%。此外，由于疫情影响，餐饮堂食时有受限，带动餐饮企业数字化再提速，数字化订单带来的销售额比重越来越高，外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动力。越来越多的百强企业把推动非堂食业务盈利性增长作为重点战略，充分利用线上线下渠道，满足人们不断增长的居家餐饮消费需求。

餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要领域，对促进形成强大国内市场具有重要作用。会上，与会嘉宾就餐饮业落实餐饮服务食品安全主体责任，强化餐饮服务食品安全监管水平，开展餐饮业质量安全提升行动，提升餐饮业创新发展水平，提高全民健康素养推动健康中国战略，倡导健康消费理念杜绝餐饮浪费等议题进行了深入探讨，并对执行《餐饮服务单位节约管理规范》行业标准进行了宣贯。