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复原乳是假牛奶? 食安专家揭秘“网传观点”真相
2021-06-10 23:09 本文来源:中国消费者报•中国消费网 作者:刘铭

中国消费者报报道(记者刘铭)复原乳是假牛奶吗?粉丝是塑料做的吗?真的存在食物相克的说法?吃味精真的不健康吗?网络上时常出现一些不实的食品安全信息,对消费者造成误导甚至恐慌。6月8日,在“2021年四川省暨成都市食品安全宣传周启动仪式”上,四川省市场监管局邀请食品安全专家,围绕“科学才是真理,谣言止于智者”的主题开展专家访谈,就食品领域的“网传观点”向消费者做出科学解读,与消费者现场对话和互动交流,在消费者中引起较好反响。

揭秘1

复原乳是假牛奶?

西南民族大学食品科学与技术学院院长、教授唐善虎称,复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是用奶粉或浓缩奶再添加适量水,制成与鲜乳中水、固体物比例大致相当的液体。通俗地讲,复原奶就是用奶粉或浓缩奶加水还原而成的牛奶。但营养价值方面来说,在制作复原乳时,会经过反复加热,牛奶中很多营养物质产生化学反应,可能会被破坏和损失。

真相是复原奶也是牛奶产品的一种,它不是假牛奶。

揭秘2

味精是化学合成的有害物质?

四川大学华西公共卫生学院(华西四院)副院长教授裴晓方表示,正常烹饪食用味精是安全的。味精的主要成分是谷氨酸钠,在很多天然食物,如海带、玉米、小麦等中广泛存在。谷氨酸钠是谷氨酸的单钠盐,谷氨酸又是人体和动物所必需的重要营养物质,在医学上常被作为辅助药物预防和治疗肝昏迷。另外,谷氨酸作为唯一能被脑组织氧化的氨基酸,可以为脑组织提供能量物质,改善大脑的机能运作。再者,谷氨酸属于兴奋性氨基酸,对中枢神经系统及大脑皮质具有促进作用,在临床上常用于治疗脑震荡、神经损伤和癫痫病等。但由于味精也是一种隐形盐,高钠饮食不利于健康。所以,不能多吃。

真相是:味精不是化学合成的有害物质,可放心适量食用。

揭秘3

能燃烧的粉丝是塑料做的?

成都市食品药品检验研究院院长、教授级高级工程师万渝平表示,粉丝燃烧是一种正常现象。粉丝,又名粉条,主要成分为淀粉,是含碳、氢和氧的有机化合物。经干燥处理而得的成品,粉丝水分含量通常在15%以下。燃烧是可燃物质与空气中的氧气发生的发光和快速放热的氧化反应,燃烧的条件为可燃物、助燃物、火源三要素。因此,不难得出粉丝燃烧的真相:较为干燥的有机化合物粉丝,在空气中遇到火源,当温度达到其燃点时,自然就燃烧起来。按照淀粉的结构,即使将塑料打成粉状与淀粉混合,二者也无法有效黏连,因而加工出含有塑料的粉丝几乎不可能。

真相是:正常粉丝都能燃烧,与塑料无关。 

揭秘4

食物相生相克?

成都中医药大学公共卫生学院副院长、教授 饶朝龙表示,“食物相克”多表现为食物禁忌。我国发布的《中国居民膳食指南(2016)》明确推荐“食物多样”的膳食原则,并无“食物相克”的说法;而《黄帝内经》所言“五谷为养,五果为助……气味合而服之,以补精益气”,亦与与现代营养学“全面而均衡”原则不谋而合。基于中医食疗“天人相应整体观”和“阴阳平衡观”指导原则,在将食物应用于人体时需要考虑体质禁忌、时令禁忌、食量禁忌,以及配伍禁忌等因素。此外,还可以借用现代科学知识加以解释,如从成分角度分析前文中提及的“螃蟹不能和柿子同食”,则是因为柿子中所含“鞣酸”与蛋白质结合形成不溶性复合物影响消化功能,进而导致腹痛。另外的影响因素还包括食物过敏、食物中毒、食物烹饪加工方式不当等。

真相是:并无“食物相克”的说法。

 

责任编辑:游婕