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喝牛奶“贪鲜”可能会得“布病”
2020-10-30 16:08 本文来源:中国消费者报 作者:李建

  中国消费者报报道(记者 李建)天气转凉,牛奶在家庭餐桌上出现的频率又高了起来。《中国消费者报》记者调查发现,不少消费者认为现挤现卖的牛奶、羊奶更加新鲜有营养。然而,多地疾控部门流行病学调查却显示,喝牛羊奶如果如此贪“鲜”,往往会有“布病”感染的高风险。

  2岁幼童为啥得“布病”

  不久前,西安交通大学第二附属医院官方微信公众号发布文章,称该院接收一名身患“布病”的2岁幼童。化验结果显示,血培养布氏菌阳性,最终确诊为“布病”。

  经医生向家属反复询问病史,发现小患者发热抽风的症状与孩子喝过小区附近小贩现场挤售的羊奶有关。

  权威资料显示,“布病”全称布氏杆菌病或布鲁氏菌病,是一种由布鲁氏杆菌侵入人体而导致的一种传染性疾病。科学研究证实,布鲁氏杆菌可以通过破损的皮肤黏膜、消化道和呼吸道等途径传播。大多数患者发病后感到乏力,骨关节和肌肉疼痛,易疲劳,不想动。“布病”只要经过系统规范的治疗,绝大多数完全可以治愈,但也不可掉以轻心。

  ●治疗“布病”的一大困难是它的早期症状“非典型”,很多时候症状跟流行性感冒差不多。特别是儿童,因为发病早期症状不典型,可能仅有发烧症状,很容易被家长忽视。

  ●“布病”如果被误诊,就有可能转为慢性病,导致全身多个器官系统损害,反复发作,甚至可能长达数年、终生不愈;孕妇感染“布病”,还可能导致流产、死胎。

  科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋认为,喝现挤现卖的牛奶、羊奶之所以会感染“布病”,大体和两个因素有关:

  一是感染了布鲁氏菌的羊、牛等动物是“布病”的主要传染源,如果消费者喝了这种奶,就可能得“布病”。而牛“布病”的潜伏期从1个月到1年不等,多数病牛为隐性感染,症状并不明显。所以,光靠肉眼很难辨别牛是不是有病。

  二是如果现挤现卖的牛奶、羊奶杀菌不充分,而人们又直接喝了,就很容易造成人畜共患病的传播,而“布病”是其中最常见的一种。

  事实上,新鲜牛奶中可能存在的不只是布鲁氏菌,诸如李斯特菌、金黄色葡萄球菌等人畜共患致病菌等,都可能直接污染挤售的生鲜奶。而如果杀菌不彻底并被人饮用,就可能出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状。

  怎样加热才能有效

  尽管热衷“纯天然”,但人们其实多半不会“天然喝”。《中国消费者报》记者对50位曾经喝过现挤现卖牛奶、羊奶的市民采访调查发现,只有不到5%的人选择喝生奶,其余大都是蒸热或煮沸后才端上餐桌。

  那么,这些家庭热奶操作,能否有效对付“布病”菌呢?

  阮光锋认为,这个问题可以先从市售牛奶的杀菌处理工艺谈起。

  首先,刚挤出来的牛(羊)奶,肯定是不能直接饮用的,都需要进行杀菌后才能喝,而杀菌的方式通常有三种:

  ●低温巴氏杀菌法,牛奶被加热到63°C-65℃并维持30分钟;

  ●高温短时巴氏杀菌法,杀菌条件为72°C-76°C维持15秒(或者80°C-85°C维持10-15秒);

  ●超高温瞬时杀菌法,在132°C杀菌2-4秒(各生产企业对温度和时间的控制一般略有差异)。

  前两种方法都称作巴氏杀菌,生产出的牛奶就是巴氏奶,俗称“鲜奶”。第三种方法简称为超高温杀菌,常被称为“常温奶”。

  需要说明的是,超市里有些牛奶虽然标称“生鲜奶”,但仔细查看说明,也都是经过巴氏杀菌的安全奶,与所谓的“现挤现卖”的牛奶、羊奶完全是两回事。

  阮光锋强调说,短时间加热或蒸热的方式,不一定能够有效杀灭“布病”菌。而煮沸的方式虽然相对安全靠谱,但也不意味着绝对安全卫生,很多家庭还可能存在交叉污染的风险,所以国家相关规定不允许直接销售现挤牛、羊奶,也不建议大家买现挤的牛羊奶喝。

  最重要的是,科学家对比生鲜奶和经过加热杀菌的牛奶后发现,“生鲜奶”的营养价值并不会更好,所以冲着所谓“纯天然”而冒险,实在没必要。

  这样购奶更靠谱

  市面上的牛奶产品越来越多,消费者到底该如何选、怎么喝呢?

  中国食品科学技术学会专家委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红提醒消费者说,选购牛奶之前,首先要弄明白自己的需求是什么,然后再“分类施策”。

  按储藏条件挑牛奶

  具备适宜冷藏条件,每周可以去超市购物两次的消费者,可以选择需要冷藏的巴氏奶,因为它最接近于鲜牛奶的风味、口感和营养价值;而不具备适宜冷藏条件,或者需要携带牛奶产品外出的消费者,适合选择可以常温保存的盒装牛奶。

  按蛋白质含量挑牛奶

  牛奶中最受消费者关注的成分是蛋白质和钙。由于在牛奶中钙与蛋白质成分相伴存在,因此蛋白质含量较高的牛奶产品往往钙的含量也较高。

  按蛋白质含量来挑选牛奶,可以获得营养品质较好的产品。蛋白质和脂肪含量较高的牛奶,其价格往往也有所提升,消费者可以通过性价比来选择。

  按乳糖含量挑牛奶

  我国部分消费者存在“乳糖不耐受”情况,即喝牛奶后出现腹胀、产气,甚至腹痛、腹泻。这类人群可以选择对乳糖进行分解处理之后制成的“低乳糖牛奶”或“无乳糖牛奶”。

  按保质期挑牛奶

  在气温较高的季节,需要冷藏的巴氏奶容易出现微生物含量提前超标的情况;常温保存的牛奶中的维生素含量在保存过程中也会缓慢下降。所以,同样一类牛奶产品,选择距离生产日期较近、距离保质期结束日期较远的产品,是最为明智的。

  喝牛奶应该这样做

  开封了的牛奶要立刻冷藏,并在24小时内饮用完毕。

  很多老年人习惯将牛奶煮沸再喝,其实完全没有必要。而且煮沸之后,牛奶会粘在锅壁上形成“奶垢”,损失奶中的蛋白质和钙,并降低B族维生素的含量。

  一般来说,超高温灭菌牛奶可以直接饮用。从冰箱里取出的巴氏杀菌奶,如果感觉比较凉,只要加热到适合饮用的温度就可以了。

责任编辑:任冬雪