由中国商业联合会、中国就业培训技术指导中心、中国旅游饭店业协会和中国烹饪协会等单位共同主办的第六届全国烹饪技能竞赛于9月起已陆续在全国各赛区展开比赛。
    全国性的烹饪技术比赛自1983年开始举办。经过以往五届的成功举办，这项赛事现已成为全行业的一次大交流、大检阅、大促进，对于弘扬中国饮食文化，交流提高烹饪技艺，开拓城乡服务消费市场，推动餐饮业和旅游业的发展，都产生了积极的作用。
    据介绍，在“全面、真实、创新、实用、节约、美味、健康”的总要求下，本届竞赛将分两个阶段进行。第一阶段以省（地区）为赛区，以组队（4名选手为一参赛队）的形式为主参赛，在计团队成绩的同时，分别按中餐热菜、面点、冷拼、食品雕刻与西餐烹调、西餐面点及餐厅服务项目计算个人成绩；第二阶段以个人形式参赛，设置中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员五个职业项目。与往届比赛不同的是，本届竞赛在赛区设置、组织形式、评判方式、考评内容等方面作了一定的创新和改进。比如为了更全面评价选手的技能水平，本届竞赛取消了以往比赛中允许部分工序可以申请场外加工的做法，而要求选手的参赛作品均须在现场完成，为此热菜、面点等项目的比赛时间也由原来的90分钟延长至120分钟。同时，在评判考核上采用现场操作评判和作品评判相结合的方法，在对参赛作品的味感、质感、观感、营养卫生、作品数量进行评判的同时，增加设置现场操作的评分内容，对参赛选手的比赛全过程进行全程面对面的考察、评判、打分。
    本届全国烹饪技能竞赛从9月5日安徽赛区开赛到2009年4月的北京决赛，将历时近8个月，参与选手人数近5000人。作为餐饮业最大规模赛事，将对我国餐饮市场的健康发展，餐饮业专业技术人员的技艺水平的提高和行业交流起到推动作用。

• 烹饪时如何让营养留下来
• 在家烹饪时牢记十句话
• 首届驻华外交官烹饪大赛

共0条评论，点击查看相关评论

用户名： 密码： 匿名发表