奥运会的召开让北京吸引了全世界的目光。来北京旅游除了逛景点，北京小吃也让人流连。它不仅没有老矣，而且正以其崭新的经营方式，独特的美食味道，新颖的文化内涵吸引着越来越多的饕餮食客。北京小吃就像古老的文化活化石，依然散发迷人的魅力。
    如果从位于房山琉璃河的燕国遗址算起，北京已经有了3000年的建城史；若从辽代建都算起，北京已经有了800多年的建都史。在这漫长的历史发展进程中，北京汇聚了来自全国各地的各族人民，也引来了来自世界各国的朋友。这不仅形成了独具特色的北京文化，更形成了独具特色的北京饮食文化，其中不可忽视的，当属北京小吃。
    粗略统计北京小吃大约有600多种，保留下来的有100多种，目前老百姓仍然能够吃到的著名小吃也有几十种，游客可以走访一下北京什刹海九门小吃城、护国寺小吃一条街、东华门夜市、王府井美食一条街、南来顺、牛街清真美食超市等数条著名小吃街品尝。
    北京小吃自有源。北京切糕历史很长，早在13世纪就有了。元代熊梦祥的《析津志》中说：“街市蒸作面糕，有以黄米作枣糕者，多至二三升米作一团，徐而切破，称斤两而卖之。”书中所记切糕的制作方法与出售形式与今日几乎没有差别，可见切糕之古老和吃切糕之习俗的久长。
    爱窝窝是北京非常有名的小吃，早在1550年前后的明万历年间，刘若愚《酌中志》一书中就有了记载：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”我们不妨想一想，一种民间食品，从诞生到引起文化人的注意，并把这种吃食写进书中，没有个几十年是绝对不可能的，况且是在资讯极不发达的时代呢？到了清代，经过漫长的发展，北京小吃逐步有了自己的地位，并出现了专门记述的著作《燕都小食品杂咏》。当代著名民俗专家邓云乡先生从上个世纪80年代开始，创作了大量有关北京民俗的专著。在谈到豆汁时，邓先生就引用《燕都小食品杂咏》所描述：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
    我们有理由相信，流传了几百年的北京小吃，在不断的融合中将不断创新，不断发展。

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