生活在广州是一件很幸福的事情，大大小小的美食姑且不论，光是汤就够你喝上好一阵，品种不同、花色各异，每个季节都有每个季节的汤。广东人深信汤药同源，汤不仅意味着滋补、调理、养生，更有一种家的浓香和妈妈的味道。

    炎炎夏日，来上一碗精心熬制而成的汤，食欲为之一振，就连心情也不由变得平静。今夏的汤，不仅有了更佳的食材，更有了新式的煲法。

    ■推荐汤式

    五叶神苦瓜干龙骨汤

    原料：脊骨、瘦肉、五叶神、苦瓜干、鸡脚、黄豆。

    功效：清热、解毒、消暑。

    枸杞头溪黄草炖山鸡

    原料：山鸡、瘦肉、枸杞头、溪黄草。

    功效：清肝利胆、降脂、解酒。

    土茵陈地胆头土猪汤

    原料：连南瑶乡土猪肉、土茵陈、地胆头、蜜枣。

    功效：健脾祛湿、清热解毒。

    ■美味汤谱

    文蛤冬瓜煲龙骨

    原料：龙骨、冬瓜、文蛤、马蹄、姜、盐。

    做法：

    1.龙骨剁块，焯掉血污，放入砂煲；

    2.加水，大火烧开后，改中火煲40分钟；

    3.然后投入冬瓜块、马蹄、文蛤及姜块再煲30分钟，下调味料即可。

    川贝枇杷海椰炖鹧鸪

    原料：鹧鸪、川贝母、枇杷叶、海底椰、桂圆肉眼、红枣、蜜枣、枸杞、玉竹、火腿粒、淮山、党参、鸡脚、瘦肉、龙骨。

    做法：

    1.鹧鸪清洗干净，过沸水备用；

    2.药材等配料清洗干净放入容器中，加少许水，采用蒸炖的方法，煨7至8小时即可。

    野生石菇煲水鸭

    原料：野生石菇、水鸭2斤、姜片、盐。

    做法：

    1.水鸭剁块，洗净；

    2.野生石菇用冷水泡开，洗净；

    3.放入煲锅，加姜片、水，煨4个小时即可，出锅加盐少许。

    凉瓜排骨汤

    原料：凉瓜、猪肋排。

    做法：

    1.将凉瓜洗净，切成三角形小块；

    2.肋排切成块，调味后加入高汤；

    3.煲足6至7小时即可。

    老鸭猪肚汤

    原料：老鸭、猪肚。

    做法：

    1.老鸭洗净，去内脏，切成块；

    2.猪肚洗净，切成条状，调味，加高汤：

    3.煲足6至7小时即可。

    ■汤里新食材

    初到广州的人，总会对汤感到好奇，还有一丝丝的诧异：不就是一大锅水吗，怎么会有如此多的讲究？可对于广东人而言，汤是一切料理的基础，是每个家庭最不可或缺的根本。并不复杂的原料，应节的各色补品，几个小时的守候……简单的一锅内容，也变得不再简单，那份浓香，足以让人包裹在无尽的幸福之中。

    为了让汤变得更加美味而营养，酒家从没停止过对新食材的探寻。日前，位于中山大道的粤将酒楼就推出了一系列新款汤，之所以说新，是因为酒楼引进了一种“东瀛猪”，据说广州目前只此一家。无抗生素、无添加剂、无药残、零污染，这种情况下长成的猪通体洁白，肉色红白相间，一格红，一格白，因而得了个“格格肉”之名，味道也是鲜、嫩、甜。

    ■汤之新煲法

    既然是汤，肯定离不开水，但如果我告诉你，有一种汤没水也能煲成，你会不会大感意外呢？没错，位于广园中路云苑新村的三宝聚友缘酒楼就有这么一种神奇的汤——“毋水汤”，煲的时候不在材料里加水，也就是不用水煮出汤。

    毋水汤，其实就是蒸汽凝成的水。大厨炽哥有感于太多的关于江河及水质污染的报道，现代人对水质的要求也越来越高，于是一种特殊的容器就此出炉：圆形汤鼎，凸形的汤盖，里面有4个蒸汽出口的气孔。将汤的原料放入特制的汤鼎中，鼎里面是不加入水的，也不添加味精，盖上盖子。开煲的时候，锅里放入从帽峰山运回来的山泉水，鼎就放在山泉水中，山泉水蒸气从汤鼎中穿过，在凸形盖上形成水珠后倒汁水滴入汤料中，经过高达250℃的温度与汤料作用，3小时的火候，形成的汤水汁清味道浓郁，而且还原汁原味够滋补。热热的来一口，汤味鲜浓，滋润醇和，一股清甜弥散口中。
 
   天热汤水该怎么喝

    天气炎热，暑气难耐，在气候反常的时候，虚火较容易上升，也即容易“上火”，各种凉茶又受到人们的青睐。凉茶的作用一般是用以清热解毒、去湿生津、清火、明目等，但不少人对凉茶只知其一，不知其二；对凉茶的认识存在着一些误区。

    营养医师说，凉茶虽然可以降“火”，但还是不能随意喝，对于凉茶的饮用，还是要依据个人的不同体质而定，许多人喝凉茶，并不管其功效，结果不能对症状反而适得其反；尤其是那些体质差，脾胃虚寒的人更应该谨慎饮用。

    专家提示，市面上普遍凉茶一般都有两个功效，也即清热和祛湿，或是祛湿热的，“祛湿”凉茶就是降火同时侧重祛湿，“清热解毒茶”就是全力降火。因此，当天气湿气极重时，祛湿为重的凉茶更为适合。

    如果觉得身体沉重、腹部胀胀、口黏黏、大便溏稀的则是属于“湿热”之症。郭医师说，新加坡人喝凉茶，很多时候偏向于去热，较忽略祛湿。因此，即便身体感觉“湿热”，只喝热茶，忘了同时也要喝些具祛湿作用的凉茶。喝凉茶不要喝得过于寒凉，一般情况可以选择五花茶、薏米水、夏枯草、鱼腥草，这些都是不错的选择。她说，平时多煮一些家常菜汤其实也很不错，例如老黄瓜汤、丝瓜汤等。

    五色豆甜汤也具有很好的食疗效果。她说，五色豆是指绿豆、赤小豆、白扁豆、黑豆、黄豆，煮熟后加入冰糖或是片糖煮成甜汤，既有清热解毒的作用，对皮肤也有益。

    夏天喝绿豆汤消暑益气

    天气热，很多人也喜欢喝绿豆汤。因为传统医学认为，绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑止渴的功效。有些人甚至由于急于清火，将绿豆汤当水喝。郭美伶医师说，虽然喝绿豆汤没有明显禁忌，但是体质虚弱的人，还是不要多喝，最重要的是，不要当饮料来喝。

    属于寒凉体质的人，例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频密饮用，吃了绿豆反而会加重症状。还有，要避免绿豆吃得过于寒凉，不一定要喝绿豆汤，可以选择另一种吃法，也就是吃绿豆粥。做法是将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。同时，如果要单独用绿豆煮甜水饮用，必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉，因为绿豆刚刚煮得开花时吃了最凉。

    电脑族多使用菊花茶熏熏眼

    传统医学认为，菊花茶性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效。因此许多人喝菊花茶十分放心，不少人认为人人皆宜，其实不然。但由于菊花毕竟性凉，体虚、胃寒病者还是不要多喝。郭美伶医师建议，喝菊花茶也该有限量，最好是每天不要泡煮超过100克的菊花。

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