如今的烤蚝店颇有当年“五哥烤翅”的遗风，食客爆满，甚至限量供应。

 烤虾被串成串儿吃。

蚝友泡菜能解烧烤之腻。

    烤扇贝别有风味。

    搜食种类：烤蚝

    搜食理由：天气越来越热，夜晚越来越长，又到了常常约三五好友去吃夜宵的季节，而烤蚝则是这个夏天最简单和流行的选择。

    蚝，学名叫做牡蛎，在莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》中，提及了两位太太吃牡蛎的样子：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

    蚝最常见的吃法是加一点柠檬汁生吃。在一些粤菜餐厅中，会有焗、炆等不同的做法，吃起来更腻一些。

    如今，遍地的烤蚝店，彻底把蚝市井化，不同口味的烤蚝吸引了无数年轻人的胃口，在东四的蚝酷，每天爆满，甚至限量供应，颇有当年“五哥烤翅”的遗风，“翅客”转身成“蚝客”。

    吃烤蚝不能挑大只，而应该选小而肥的，小蚝吃起来更为肉嫩膏腴，大蚝则肉糙膏腥，入口有纤维渣。

    吃烤蚝之前，先喝点酒类的饮品，冰冻的啤酒最好，可以起到漱口、增强口感的作用。但是对于有痛风的人来说，烤蚝加啤酒就算是毒药了。

    烤蚝对火候和调料的要求很高，烤得太熟，肉就失去愉快的口感，烤得太生，蚝肉的鲜味和汁液没有被逼出，腥气太重。油封得太多，则有腻味，油太少，则不够爽滑。

    烤蚝最好趁热吃。蚝的身体大致分为三部分，一是蚝肚，这个地方最为嫩滑，轻轻一咬，蚝汁四散，是整个蚝身上最精华的部分，适宜慢慢品尝。然后是蚝周边的裙身，这部分的蚝肉爽而不韧，是供给牙齿享受之处。

    然后就是连接蚝肉和贝壳的肌肉（也就是俗称的“瑶柱”），如果火候不好，这部分的肉往往很坚韧，所以千万不要用大牙狠咬，因为肌肉纤维会嵌入到牙缝里，让你整晚难受，要用牙齿配合舌头轻轻扰动，然后吞噬之。其实烤蚝的本领就看这瑶柱部分了，功夫好的，这部分也烤得鲜爽可口，不会觉得韧的。

    ■ 目标锁定

    蚝友汇 简易菜单美妙口味

    蚝友汇有一个爽朗的名字，这里的老板是两个年轻人，他们因为爱吃烤蚝而开了这家店。店面很小，掩映在安定门桥南的胡同中，但里面的音乐很迷人。菜单也很简单，无非是烤蚝、烤扇贝、烤鸡翅、还有一些烤蔬菜，剩下的就是几道家常凉菜。

    烤蚝

    生熟蒜蓉搭配烤制

    烤蚝有四种口味，分别是：原味、蒜蓉、黑椒、剁椒。推荐蒜蓉味道。蒜蓉烤蚝不能全部用生蒜蓉，那样烤出来会有些呛；也不能完全用熟蒜蓉，这样烤出来就不那么香，而要一部分用生蒜蓉，一部分用熟蒜蓉，金灿灿的蒜蓉总是给人一种喜悦感，还没有吃就已经闻到蒜蓉特殊的香味，吃到嘴里更加鲜美。

    剁椒味道的生蚝则是另外一种美感，红艳艳的色泽总是特别诱人，而且剁椒不那么辣，味道有些微咸，经过烧烤，滋味已经全部融到蚝中，吃一口汁液丰盛。

　　烤鸡翅

    3种酒腌制出特别口感

    烤蚝与烤鸡翅，算是“上阵亲兄弟”，一个都不能少。烤鸡翅选择的是鸡翅中，特别之处是提前腌制8个小时，除了寻常香料一样都不少外，还加入了酒。

    经过反复尝试，店主选择用3种口味不同的酒，混合在一起，腌出来的口感独树一帜。

    烤好的鸡翅，表皮微微金黄，入口则是香到舌根的鲜嫩。再细细品，没有酒香，却有一种淡淡的甜。不知不觉中，几串鸡翅就已经被消灭了。

    ■ 店主推荐

    蚝友泡菜 解腻才是真功夫

    蚝友泡菜不得不尝，这种口味的泡菜只此一家，搭配各种油腻的烤物，解腻才是真功夫。这里的烤玉米也不错，火候最佳的状态是玉米有些微微发焦，有焦中带嫩的口感，感觉很甜美。

    地址：安定门桥南第2个红绿灯右转车辇店胡同内

    人均消费：30-40元

    ■ 同类搜索

    聚点串吧

    环境不错，木桌、木椅、木隔断，没有街边烤串店那种烟熏火燎的感觉。主打鸡翅，有五香和麻辣两种。适合没事儿和朋友去吃点夜宵。

    地址：宣武区菜市口路口西北角

    人均消费：50元

    蚝酷

    人气很足的一家烤蚝店，需要提前预订。主打生蚝和扇贝，新鲜美味。

    地址：东城区东四四条甲82号

    人均消费：50元

    ■ 美味发现

    舌头的五一假期

    土家老人的石锅菜

    推荐人：刘小忙，网友

    推荐地点：翼栈

    地址：亚运村奥体北门内西侧桥下

    翼栈以旅行为主题，老板都是没事就背包行走各地的驴子。这里的菜还有一个故事：当时一队驴友去湘西徒步，大雾中迷了路，走进一个村子，一对土家老人用一种特别的石锅菜招待了他们，回来很久后他们仍念念不忘，最终又回村子请了个厨师来。

    这里的菜品在湘西风格上，混杂了各地的特色。强烈推荐江湖一锅鱼，直径大概有40厘米的大锅，里面的香辣浓汤炖着鲇鱼，配上莴笋豆腐丝什么的，说起来都流口水。

    农家院里的“全驴宴”

    推荐人：王同，摄影师

    推荐地点：讲礼驴肉馆

    地址：昌平区小汤山镇讲礼村讲礼大队对面四合院

    这里我经常来，五一又去了一次。这里环境不怎么样，就一个农家小院，不过看门口停得满满的小车，就知道其受欢迎程度了。驴肉的吃法很齐全，味道都不错，人多的话点套餐比较划算。

    时令的苦菜蘸酱

    推荐人：李海欣，职员

    推荐地点：巴克公社

    地址：怀柔区雁栖环岛西19公里

    这里环境很幽静。苦菜蘸酱是个时令菜，每桌必点。鱼的味道也很不错，烤的干香，红烧的滑嫩，头尾汤清淡。贴饼子和菜团子是老爸的最爱，野菜馅，很好吃。（图片均为资料图片）

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