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智慧餐厅应搭档“智慧食安”

2018-09-07 15:18  本文来源:中国消费者报·中国消费网 作者:鞠实

  9月5日,阿里巴巴旗下本地生活平台口碑联合阿蠔海鲜焖面,在昆明推出云南首家智慧餐厅。据了解,这家智慧餐厅的用餐流程,无论是排队、点餐,还是取餐、结账,全靠用口碑App或支付宝自助完成,就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。(据《云南信息报》9月6日报道)

  笔者了解到,所谓智慧餐厅,是基于物联网和云计算技术为餐饮行业量身打造的智能管理系统,通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。

  从智慧餐厅的系统设置来看,自主点餐系统既能杜绝人为错单、漏单现象,缩短顾客等餐时间,还能让客人享受更多的娱乐资讯以及助兴游戏,打发无聊时间、增添就餐乐趣。需要服务时,服务员手上的腕式寻呼机可保证即时到位,让顾客体验“上帝”感受。作为线下线上餐饮服务融合的一个创新方式,能够满足一部分人的现实需求,实现“人在路上、菜在锅里”。但就现实而言,不得不说的是,“智慧餐厅”当配备“智慧食安”,从而确保食品安全。

  从报道中不难看出,“智慧餐厅”的餐食都是用餐厅内的餐柜保存,然后在消费者到达时取出。这就让人不得不追问,餐柜里频繁更换不同餐食种类,如果不能分隔摆放、及时清理,会不会出现食品串味,甚至是食品卫生安全问题。

  此外,据报道,“智慧餐厅”还将推出24小时无人零售区,提供24小时服务,从而实现“全天候、全时段”服务。这也让人不得不担忧,一般缺乏保鲜功能的餐柜,如果保存不当,尤其是夏天气温较高等情况下,长时间存放会不会出现食品变质等问题。

  按照经营者的说法,如果消费者提前订餐,且在就餐前5分钟确认到达餐厅,就可以在5分钟内把餐品做出来。笔者认为,不排除一些简单的食材可以在短时间内做出,但鸡鸭鱼肉等食材也能在短短5分钟内做出吗?如果不能,这种承诺岂非有失诚信?如果能,就现实而言又不合常理。那么就有另一种可能,这些难以短时做熟的食材,是事前已经做好的,这就与大多数人希望吃到新鲜餐食的愿望相悖。这不能不让人想起前不久闹得沸沸扬扬的“外卖菜肴包”事件。

  作为线上线下结合的新模式,“智慧餐厅”正走进越来越多的城市,给市民带来更多的的便利和就餐选择,其背后的创新思维值得肯定。但不可忽视的是,要想“智慧餐厅”行稳走远,经营者就要自觉配备“智慧食安”的相关措施、设备等,让消费者在享受科技和便利的同时,能够真切感受到安全、放心。这也需要监管部门主动、快速、全面地把“智慧餐厅”纳入到“智慧食安”现代化监管系统,让其接受实时监督,为消费者营造一个安全、放心的食品消费环境。(鞠实)

责任编辑:黄磊

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