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分餐制国家标准促进分餐服务规范化标准化

2020-06-30 08:33  本文来源:中国消费者报 作者:孙燕明

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  中国消费者报北京讯(记者孙燕明)日前,由中国饭店协会、中国烹饪协会等单位联合起草,国家标准化管理委员会发布的《餐饮分餐制服务指南》国家标准正式实施。

  中国饭店协会会长韩明指出,餐饮分餐是饮食文明的体现,分餐制也是适应新冠肺炎疫情防控常态化的系统化餐饮活动安排。该标准的发布实施为疫情防控常态化下的安全用餐提供了技术遵循,同时将逐步把分餐制由理念转化为常规性的餐饮礼仪,进而引导人们形成健康文明饮食的新方式。

  《指南》提出,基于不同用餐场景和需求而设计的分餐方法和形式,一般分为分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。分餐位上菜即按就餐人数将菜品分成单人份,每人一份呈现于餐桌;提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐工具实现分餐;分餐自取则是使用独立餐具,并由用餐者自取或由服务人员协助取餐实现的分餐。

  《指南》也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的设计进行了明确界定。公勺和公筷作为常用分餐餐具,应该通过造型、材质、色彩和尺寸与个人餐具进行区分,并且印制“公勺”“公筷”字样。分餐餐具应有专门的盛放器皿,分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒。《指南》还提出,菜品研发应充分考虑分餐需要;对有整体造型展示需求的菜品,宜考虑菜品分拆的技法设计;菜品传送过程中还应通过对菜品加盖隔离罩、为传送人员佩戴防唾液飞溅透明口罩等方式,以防止交叉污染。

  韩明表示,未来将通过标准的规范引领、标准实施的示范带动,推动餐饮分餐制的实施,促进分餐服务的规范化、标准化,使餐饮分餐成为日常用餐方式。

责任编辑:倪敏

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