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小龙虾咋卖那么贵?市民说吃不起,餐馆称不赚钱

2018-05-11 10:54  本文来源:齐鲁晚报·齐鲁壹点 作者:

  南方多地小龙虾又涨价了!进入5月份,小龙虾逐渐“爬”上了各餐饮店、大排档的饭桌,龙虾饭馆也逐渐多了起来。记者调查发现,尽管目前市场上批发均价不到30元,但有的餐饮店3斤份的小龙虾已卖到了148元甚至168元,在不少市民“吃不起”的呼声中,餐馆老板却表示自己也没挣到钱。

  3斤小龙虾卖168元市民直呼吃不起

  “济南人吃小龙虾很看重价格。”济南某龙虾品牌的负责人侯先生说,他的店铺去年5月份开业,货源大部分来自微山湖和潜江。因为他卖的小龙虾个头比较大,每个能达到一两左右,进货价相对高一些。“去年开业时是3斤168元,在济南算是中高价位了,然而由于去年小龙虾进货价大涨,店铺基本没盈利。”侯先生分析称,现在店铺租金连年涨,店里的大厨、服务员工资也越来越高,如果小龙虾的价格一直居高不下,餐馆很有可能因为成本压力适度涨价。

  卢女士去年在济南英雄山路开了一家龙虾店,但高昂的成本让她只坚持了半年就转型做外卖了。她表示,为了保证小龙虾的卫生,只清洗小龙虾这一项的成本支出,每月就要近万元。“小龙虾都是纯人工清洗,雇人很费钱的。这一块不能省,能省的也就是房租了,做外卖的话,房租成本几乎没了,节省下来的钱可以用来提升客户用餐体验。”

  “过去的五年,小龙虾的价格整体上高了近一倍,同时餐饮界的人工、水电成本也有所增加,所以端到餐桌上的小龙虾的价格也难免上涨。”9日,有专营小龙虾生意的餐饮店老板说,济南很多龙虾店定价已处于高位,目前是想涨价却不敢涨。

  记者在历山路上四家龙虾店了解到,目前济南的餐馆里,大份龙虾价格多在128元至138元不等,份量在两斤半到三斤,两斤左右份量的价格则在98元左右。在宽厚里的两家小龙虾店,价格相对高一点,大份龙虾价格在148元。

  济南正处于淡季市场日销仅千斤

  “现在市场上的进价还可以,七钱到九钱重的小龙虾,五一假期前是35元/斤,主要是因为那段时间货少;这几天产量增加,均价降到了23元/斤。但是别看现在每斤二十多元,七八月份还不一定什么情况呢。”在济南经营小龙虾餐饮的叶方地告诉记者,对于小龙虾的价格,位于供应链末端的他比较敏感。他说,一般每年4月上旬开始进入吃小龙虾的时节,直延续到10月份,其中7月和8月是小龙虾生意最火的季节。

  叶方地表示,据他考察,现在南方的很多龙虾养殖基地会采用“包销协议”的方式销售龙虾,这样某个人或者某个公司就能“操控”龙虾的市场价格,这也是龙虾一直处于高位的重要原因。

  在济南匡山水产禽类市场,老邢水产是市场内小龙虾出货量最大的批发商。店主介绍,现在还处于淡季,每天约有一千斤小龙虾这里运往济南及其他省份,过段时间到了旺季,这里每天能出货五吨多。“济南的需求量很小,很多是从这里批发到北京、上海等城市的。”

  有业内人士认为,综观龙虾供应上游的三年价格趋势,价格是在逐年提高,并呈季节性波动,每年的6-7月上市旺季期间价格最低,春冬季上市淡季期间价格走向峰值,但是这一规律在去年7月出现异常,本应是小龙虾上市高峰以及消费旺季的7月,因为货源稀少,价格猛涨。

  大虾进价超50元淄博餐馆已涨价

  济南的小龙虾价格还比较稳定,但在淄博市小龙虾已经开始涨价了。张店区一家龙虾餐馆的负责人杜女士称,去年同期,个头一般的小龙虾进价在17元/斤,今年同样大小的龙虾每斤上涨了七八元钱,还都抢着要。“我们提供的龙虾份量、口味、服务都没变,但因龙虾进价实在太高,我们只能提升价格。“现在店里面的龙虾菜品分小、中、大三个价位,小份98元/2斤,中份138元/3斤,大份178元/4斤。”

  “我们每天从淄博高青县的小龙虾养殖户那进货,一般是提前一天预定60斤小龙虾。杜女士说:“今年价格涨势很猛,普通的每斤在25元左右,稍大点的价格在30元以上,个头大的每斤能卖到五六十元。大虾价格太高,我们想都不敢想。”

  虽然现在龙虾价格升高,但市场需求量仍很大。在淄博一家农贸市场的水产销售区,一位小龙虾中间商说:“每天早上5点钟拿100斤虾到早市,不到7点就全卖光了。”和他在一起的孙先生也是一名中间商,他表示,今年小龙虾生意并不好干。“去年进货最高不超过20元。今年以24元/斤的价格从养殖户手里进货,再以26元/斤的价格卖给餐馆和水产市场。每斤仅有一两元钱的利润,与去年相比低太多了。”

  每日出产1.5吨照样不够卖

  高青县的小龙虾养殖能手谢连雷告诉记者,他家的小龙虾养殖面积达300余亩,经常是夜里11点钟下地笼,早上3点多往上提,日产量在1.5吨左右。“1.5吨虾可不是个小数目,但照样不够卖。”谢连雷说,他们每天往全国各地发货,近的直接给客户送去,远的发客车。长途运输两天左右,一点问题也没有。

  高青县新安村是个水产养殖专业村,今年首次投放虾苗要等到五月中下旬。村党支部书记魏培贤告诉记者,目前池塘里虽有龙虾,但考虑到它们都在蛰伏期,炎热天未到不会轻易往外爬,只能人工找龙虾窝,再把它从洞里掏出来。

  别看现在龙虾产量少,个头却特别大,一斤12个左右,每斤能卖到50元多元。“我们的清水龙虾经过冬眠,挖出来规格相对较高,再加上四月份龙虾稀有、产量低,使得价格上涨。” 魏培贤告诉记者,他们村的龙虾养殖面积达160亩,但由于这个季节出不了太多虾,只能供应少数几家餐馆。“小龙虾根本不愁卖,如果不提前预订,根本抢不上。即使提前一天预定了50斤,第二天能给到30斤就很不错了,来提货的也都理解。”

  同样是小龙虾养殖大户,高青大芦湖农庄负责人李经理说,他们养殖的稻田虾占地1730亩,每亩地年产量在200斤左右,一年总共能收获30余万斤。“我们必须保证水域中虾的密度适中。密度大了,它们就长不起来,还会互相残杀。”

  “今年六七月份,市场上小龙虾将会达到需求高峰。温度高了,小龙虾长势更快,产量上去了,价格也就逐渐平稳下来了。”据谢连雷分析,等到小龙虾大量上市,中等个头的小龙虾价格将会稳定在20元左右。

  负责高青大芦湖农庄的稻田虾养殖的李经理分析,北方一般要到五月底投放虾苗,但因南方温度高投苗早,现已准备大量上市了,过段时间预计会降到十七八元一斤。

  齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 许建立 巩悦悦 时培磊 实习生 毕杨 夏铭睿 顾训辉

责任编辑:王照重

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