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天津北辰:“明厨亮灶”保障舌尖上的安全

2018-02-11 15:53  本文来源:中国消费者报·中国消费网 作者:万晓东 翟伟男

  中国消费者报报道(翟伟男 记者万晓东)民以食为天,食品安全问题一直是公众关注的焦点。天津市北辰区市场监管局自2016年5月以来,以双街镇为试点,打造餐饮食品安全示范镇,探索完善“明厨亮灶”工作,推动餐饮服务单位把“神秘”后厨向消费者开放。

  现场直播成为标配

  记者走访发现,在双街镇,“明厨亮灶”几乎成为餐饮企业的标配,大堂显著位置都有正在“现场直播”的电子显示器。凉菜间、面点间、烹饪间、备餐间等厨房关键部位的操作过程一目了然,消费者能清楚地看到每一道菜从原料到加工上桌的各个环节。除了实时观看后厨操作,通过电子屏幕还可以查询餐饮企业的经营资质、从业人员健康证、食材进货渠道、索证索票和历次抽样检测结果等信息,顾客和食品加工全过程之间的“隔断”被拆除,消费者同时也成为食品安全的监督者。

  截至2017年底,双街镇148家餐饮单位实现改造提升,证照持有率达100%,40家餐饮单位达到A级标准;打造“明厨亮灶”示范单位112家,为103户食品摊贩发放备案证,完成国务院下达给天津的300家任务指标的37.3%,守护“舌尖上的安全”不再是空谈。

  远程监控再放大招

  春节临近,正是走亲访友休闲娱乐的好时候,“下馆子,搓一顿”成为不少市民的首选,通过远程视频监控,监管人员可以实时监督食品加工的全过程,为舌尖上的安全再加一层保护伞。

  在双街镇市场监管所的远程监控室里,一整面墙的大屏幕格外显眼,镇内148家餐饮企业的后厨通过“九宫格”分屏栏一览无余。监管人员随意选择一家,双击鼠标,这家餐饮企业的后厨实时监控画面就放大在了屏幕上。厨房地面是否干净、食材摆放是否有序、厨师操作是否规范,一目了然。

  目前,双街镇纳入远程监控系统的餐饮单位,每家至少在后厨安装了两个摄像头,双街镇市场监管所食安办主任王新说,“我们所里安排专门的人监控大屏幕,发现问题及时通过线上语音提示进行规范指导,发挥了远程视频监控的震慑力,也使得餐饮单位后厨人员自律性显著提高。”

  双街镇昊鑫顺酒楼负责人坦言,“明厨亮灶”推行之初确实有所顾虑,心理负担较大,不过结果却出乎意料。“销售额不降反升,酒楼档次提升了不少。现在,客人对我们酒楼的食品更加放心,回头客明显增多。”

  消费者周先生告诉记者,“我就是看到这里有显示屏才来的,盘子有没有刷干净,屏幕里都看的倍儿清楚,家里人都觉得放心。”

  据了解,该套远程监控系统除拥有企业端所有查询权限外,还配有视频回放功能,视频可保留28天。“说到底,‘明厨亮灶’只是一种手段,它的主要目的还是倒逼餐饮企业履行食品安全主体责任,不断提高安全标准和自律意识,减少风险隐患。”双街镇市场监管所所长张学义说。

  明厨亮灶进行到底

  双街镇的“明厨亮灶”工程试点,为北辰区落实餐饮食品安全探索出一条新路。在创建双街餐饮食品安全示范镇工作中,北辰区市场监管局将实际有效的做法总结提炼,编发了《双街镇餐饮食品安全实用管理手册》,形成了一套可复制可推广的制度性成果,为下一步在全区推广打下基础。

  2018年,北辰市场监管局还将为集贤街、果园新村街两个市场监管所提供远程监控平台建设,采用全数字高清监控系统,前端视频监控点位覆盖辖区内32所学校、幼儿园和单位食堂,103家餐饮企业,共500余个视频点位和展示屏。

  北辰区市场监管局副局长沙杰表示,“事实证明‘明厨亮灶’是受到群众欢迎的,同时也给餐饮企业带来了更大的销售空间,这是一件双赢的大好事。未来,我们将进一步发挥‘互联网+信息化’优势,不断提升监管效能,为守护舌尖上的安全持续发力。”

责任编辑:黄磊

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