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广西百色:“明厨亮灶”让消费者“心中有数”

2019-08-12 11:33  本文来源:中国消费者报·中国消费网 作者:顾艳伟 孔国俊

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  中国消费者报南宁讯(孔国俊 记者 顾艳伟)广西百色市市场监管局践行初心使命,在全面实施餐饮业质量安全提升工程中,大力推进“明厨亮灶”建设工作,让消费者“心中有数”,为饮食安全筑起一道防火墙。

  右江区是百色市的主城区,目前有2000多家餐饮服务单位,原先只有半数左右的粉店和小吃店使用透明式厨房来实施“明厨亮灶”。因形式单一、效果不佳,右江区市场监管部门另辟蹊径,采取“政府部门+企业”的合作方式,利用视频监控技术,对符合条件的餐饮单位实施直播式“明厨亮灶”创建。

  据介绍,实施直播式“明厨亮灶”的餐饮服务单位,只需由经营者提供电源及网络,并在凉菜间、面点制作间、备菜间等厨房加工操作的关键岗位安装1个以上高清摄像头,与市场监管部门合作的科技公司将免费提供视频设备,并负责安装和维护。

  通过现场直播式的视频监控,餐饮单位的食品加工操作过程变得可视、可感、可知,实现消费者、餐饮服务单位和监管部门的良性互动。

  靖西“壮族人”是一家大型餐饮企业,在靖西市市场监管局的指导下,“壮族人4D厨房”通过一系列标准化管理,凸显创新与安全,已成为百色地区的“4D样板示范店”。

  该餐饮企业负责人黄璟说,4D厨房宽敞明亮,所有荷台均离地15cm,排水明沟也改成暗沟,厨具放置井然有序。各类切刀、砧板等厨具全部紫外线消毒,生熟食操作分开进行,菜品统一用透明安全的保鲜盒存放,毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上。各种用途的毛巾分色存放,仓库物品分类分层,员工的水杯、手机等统一保管,一改厨房潮湿脏乱的现象。

  “4D厨房不但改变了企业员工的工作环境、减少了库存积压、避免了原材料的浪费,而且进一步完善菜品制作标准,产品质量更加稳定。”黄璟如是说。

  据悉,百色市已经在城区学校食堂、大型餐饮、旅游景区、特色街区推进实施“明厨亮灶”工作,全市餐饮服务单位共完成“明厨亮灶”创建5530家,占持证餐饮单位的51.96%。目前,该项工作还在持续推进中。

  采访中记者了解到,在餐饮单位推行“明厨亮灶”工作只是倡导性行为,不具有强制约束力。百色市拟将“明厨亮灶”创建工程的执行情况纳入餐饮单位诚信经营档案,作为当期动态检查评级和年底量化分级提档升级的重要参考指标,以提高餐饮单位参与“名厨亮灶”建设工作积极性。

  百色市市场监管局局长韦锋告诉记者,在传统观念里,饭店后厨都是“厨房重点,闲人免进”,随着消费者食品安全意识的提升,监管部门有责任为消费者掀起后厨的神秘“面纱”。百色市场监管部门将以透明促安全,突出示范引领,形成食品安全社会共治的格局,让消费者“看得透明、吃得放心”。

责任编辑:黄磊

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