中国消费者报报道(记者王文郁)如果没有一层玻璃窗相隔，位于辽宁省沈阳市皇姑区的101披萨(中粮店)内的餐饮加工过程，就如同在通透的开放式厨房中进行。《中国消费者报》记者近日在现场看到，厨房操作间在不同点位加装的多个摄像头，将拍摄到的实时监控视频传输到玻璃窗外的显示屏上，如同一双双眼睛，帮助消费者在就餐区即可对餐饮制作过程一目了然。顾客扫描店内的二维码后，还可以通过手机观看后厨操作加工视频。
明厨亮灶助餐企稳回升
12月10日下午，沈阳市市场监管局在沈阳市皇姑区中粮广场组织召开2020年沈阳市“互联网+明厨亮灶”工作现场会。
“疫情前备好了几万元的货，因闭店二三个月造成很大的损失。恢复营业后，160余平方米的店内经营额不到疫情前的一半，前半年的经营心情很凉。”101披萨沈阳分公司人事行政经理关娜在现场会上介绍说，今年9月，101披萨(中粮店)参与到皇姑区市场监管局组织开展的“互联网+明厨亮灶”活动中，从加强内部管理、工作人员操作自律到完善卫生环境等方面都得到进一步提升。
明厨亮灶后消费者对餐饮加工制作一目了然。 王文郁/摄
《中国消费者报》记者了解到，沈阳市场监管部门开展的“互联网+明厨亮灶”即在餐饮企业后厨安装摄像头，通过互联网将后厨加工环境向消费者展示。消费者通过微信扫描餐饮店内的二维码，不仅可以看到许可审批信息、日常监管信息以及“互联网+明厨亮灶”监控实时视频，还能更加直观地观看到后厨加工制作餐饮过程。
参加“互联网+明厨亮灶”活动后，101披萨(中粮店)的员工发现店内有个非常大的变化——为防控疫情更加关注食品安全的顾客，除了注重堂食安全，也非常愿意主动去描码，看看后厨的加工制作流程和食品安全情况。关娜说，有些顾客对堂食感觉满意后，又转到网上平台订餐，线上线下相互促进，对经营额的提升有很大的帮助。
餐饮企业安装明厨亮灶监控制备。王文郁/摄
“通过市场监管部门牵头部署、集团督促落实、企业密切配合，对餐饮企业开展一对一的现场指导，引导企业实施‘互联网+明厨亮灶’，主动向消费者公开加工制作过程，接受社会监督，进一步提升了中粮广场餐饮行业的整体服务水平和质量，改善了消费环境，激发了消费活力，释放出消费潜力。”中粮广场祥云小镇运营总监郭传浩如是说。
“啃硬骨头”攻突破口
目前，皇姑区有餐饮服务经营单位5138户，其中小餐饮企业4058户。今年年初，新冠肺炎疫情来袭，对餐饮消费影响非常明显。既要抓好疫情防控，又要促进经济发展，做好“六稳”工作，落实“六保”任务，皇姑区市场监管局将实施“互联网+明厨亮灶”作为保障餐饮业食品安全、助力企业发展的一项重要举措。
“互联网+明厨亮灶”推进会现场。 王文郁/摄
皇姑区内有像辽宁大厦、沈阳宾馆、友谊宾馆等设施完善、管理到位的大型住宿餐饮服务单位。但在推进“互联网+明厨亮灶”工作中，市场监管部门将管理难度相对较大的小餐饮店作为突破口，啃硬骨头、攻最难点。同时，结合全省“餐饮质量安全示范街、店”创建活动，积极引导小餐饮店既要重视门面装饰又要重视厨房管理，切实消除食品安全隐患。先期选取具有代表性的101披萨(中粮店)、境悦融厨饭店、渔鲸日式料理3家餐饮店后，通过培训、指导、建议、规范，为推进实施“互联网+明厨亮灶”管理模式树立起样板。
据皇姑区市场监管局局长李悦介绍，通过按计划分批分期推进，在辖区中粮广场和沈阳天地两个商业综合创建示范点位，创建了17家餐饮质量安全示范店，不但能够使市场监管做到远程化，更能够使网络点餐可视化。保障消费者吃的放心、吃的透明，带动了消费者的下单量，为实施“互联网+明厨亮灶”的餐饮店带来实实在在的利润。发挥样板店的带动引领作用，为以点带面在全区推广和实施“互联网+明厨亮灶”奠定了坚实基础。
李悦表示，通过推进“互联网+明厨亮灶”与创建“餐饮质量安全示范街、店”相结合，皇姑区市场监管局从事后监管向事前分析研判、事中参与指导转变，从政府部门单一监管向社会群体共同监督转变，从业主管理为主向引导从业人员自律并重转变，探索出加强食品安全监管与服务经济发展的工作新模式。
全力保障食品安全
今年7月，为全面加强沈阳地区网络餐饮安全监管工作，在辽宁省网络食品安全智慧监管合作框架协议暨沈阳市网络食品安全智慧监管(网络餐饮明厨亮灶)试点协议签署后，沈阳市率先在全省开展试点。前期选定沈河区内的100家饿了么入网餐饮服务提供者，开展网络餐饮明厨亮灶试点，为消费者“舌尖上的安全”再上一把“安全锁”，以此推动网络订餐监督管理水平不断提升，营造网络食品安全共治环境。
同时，沈阳市大东区、苏家屯区等部分县区也在开展“互联网+明厨亮灶”建设，市场监管部门在与教育行政部门大力推进校园食堂“互联网+明厨亮灶”过程中，已建设完成967家校园食堂的“互联网+明厨亮灶”，占全市校园食堂总数的41.5%。
沈阳市市场监管局副局长李学良表示，推行“互联网+明厨亮灶”是贯彻落实加强食品安全工作的具体举措，对创建食品安全示范城市、全面提升餐饮业质量安全水平、提高监管工作信息化水平具有重要作用。今后，全市将不断提高餐饮单位“互联网+明厨亮灶”覆盖率，通过提升餐饮质量安全水平使全市餐饮监管整体工作再上一个台阶，让消费者吃得更安心、放心、舒心。
