中国消费者报报道（记者 孟刚 文/摄）离中秋节只有不到一个月时间了，作为中秋食品的主角——月饼市场的争夺大战已经打响。《中国消费者报》记者近日走访市场发现，相较礼盒月饼，目前散装月饼销售较好。业界预测，今年月饼市场呈现出主打中等价位产品、口味更健康多样、创新更丰富等特点。

　　“早鸟特惠”频推

　　虽然距离中秋节还有近一个月时间，但月饼市场已热闹非凡，目前多家超市、食品店都已将月饼摆在显著位置，各色宣传标语营造着浓浓的中秋节气氛。

　　9月3日上午，在北京三里河东路附近的的一家物美超市入口处，“大国欢庆 小家团圆”的标语特别醒目。《中国消费者报》记者看到，货架及主过道处摆放着稻香村、仿膳等各式月饼礼盒，每盒价格在48元至298元不等。值得指出的是，散装月饼展卖面积也不小，或简易盒装，或论块售卖。记者发现，散装月饼品种繁多，既有五仁等传统口味，也有蛋黄榴莲、脐橙芝士桃山、玫瑰等新口味供顾客选择，单块价格从1.5元到15元不等，北京稻香村等知名品牌售价较高。在现场，不时有顾客挑选几块月饼尝尝鲜。

　　9月3日晚，记者在欧尚超市北京朝阳北路店内看到，该超市也悬挂了“喜迎中秋节”字样的宣传标语，盒装和零售装月饼分区摆放，散装月饼被摆放在十分显眼的位置，有五仁、叉烧、莲蓉、栗蓉、蛋黄、白莲等多个口味，独立包装月饼售价3.8元/只-15元/只不等，纸盒装月饼售价为12.8元/盒。

　　超市的工作人员告诉《中国消费者报》记者，现在销售好的还是以散装月饼为主，盒装月饼购买人群较少，预计临近中秋节时销量会增多。

　　记者在采访中了解到，因为疫情防控需要，今年不少月饼品牌都取消了大型新品发布会和订货会，与往年同期相比，一场月饼大战正在线上酣战，众多品牌纷纷通过小程序或是线上平台推出“早鸟优惠”“五折尝鲜”等活动，为即将到来的销售旺季预热。在线上，散装月饼的销售也较好，在京东平台，记者看到某品牌每块100克的五仁月饼售价13元，销量达到了13万单，同时该品牌还在搞促销活动，每满199元减100元。此外，一些电商平台还联合稻香村、知味观、五芳斋等品牌旗舰店，开展老字号系列推广活动，用现代时尚的手法挖掘老字号的内涵，让年轻人也爱上老字号月饼。

　　中等价位是主流

　　今年中秋节与国庆长假重叠，有利于刺激和促进消费者的节日消费需求，而且在这特殊的“抗疫”年，消费者对“团圆”的需求表现得更加强烈。日前中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年中国月饼行业发展趋势报告》对今年的月饼行业做了分析及预测，其中指出，国庆、中秋重合为一天，对月饼销售可能有一定的促销作用，但是不确定因素依然较多，不容乐观。

　　2020年，受国内外新冠肺炎疫情的影响，焙烤食品糖制品行业的生产经营受到了较大影响。一季度行业企业普遍遭受了较大的经济损失，除部分龙头企业影响较小外，多数企业一季度销售额同比下降幅度较大。根据国家统计局对糕点/面包行业888家规模以上企业统计的数据及行业测算数据，2020年1-6月份国内糕点/面包行业实现主营业务收入 451.16亿元，同比下降6.95%;利润总额达到34.01亿元，同比下降29.50%。“预计今年的中秋月饼市场将一如近年来的市场表现，呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将基本持平或小幅上升，但利润增长空间不大。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受《中国消费者报》记者采访时如是表示。

　　朱念琳告诉记者，通过调研市场，2020年月饼行业呈现以下一些特点：健康营养、美味时尚、品种多样、口味丰富将是今年月饼产品的共同特点，整体品质将有所提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，电子商务互联网销售呈快速增长，团购市场依然不会有太好的表现，品牌集中度进一步提高，礼盒产品比例有所上升，橄榄形销售价格体系保持不变，部分月饼礼盒的价格将集中在80-160元之间，中等价位的产品仍是市场的主打产品。整体销量可能基本持平或小幅下降，但品牌企业将保持稳定增长的态势。

　　创新瞄准年轻人

　　记者发现，伴随着今年月饼品种的增加，还涌现出多种时尚新口味，如瑶柱、花胶、松露、枸杞、藜麦月饼等等。在传统月饼制作工艺的基础上，新口味的月饼从原料、制作、烘焙等各个环节，都融入了最先进、最时尚的糕点制作工艺。

　　朱念琳表示，今年的月饼市场将在以传统经典口味产品为主的同时，继续加大研发创新，主要分为产品创新及概念创新。产品创新主要采用新原料、新工艺、突出优势特点，概念创新主要体现在产品创意、包装设计创意以及营销创意等，跨界融合，赋予产品新的属性，这类产品更适合年轻消费群体以及线上销售，如故宫月饼等。

　　中国焙烤食品糖制品协会秘书长张九魁告诉记者，今年月饼的面孔越来越“年轻”了。除了口味、营销方式越发多元之外，包装上也更时尚、年轻化。这和90后慢慢占据消费主导有关，传统月饼市场紧跟年轻消费者的需求，让市场不断向年轻化延伸。

　　之所以要进行创新是因为，对于品牌商来说，如何成为市场的领导者，获得消费者的共鸣、抓住主要购物群体以提高渗透率是关键所在。麦肯锡此前发布的《“双击”中国消费者》调查报告显示，中国90后正在成为消费新引擎。根据麦肯锡的预测，90后消费群体占中国人口的16%，从现在起到2030年，他们将贡献中国总消费增长的20%以上，高于其他任何人口类别。

　　朱念琳表示，月饼产品已经基本回归传统食品和承载中秋文化的自然属性，中秋月饼市场已经步入健康、成熟、高质量发展的轨道。近年来，国家大力提倡环境保护，环保意识深入人心。年轻消费群体的喜好已逐渐成为企业着重考虑的因素，彰显个性、结合特色、形状各异的包装及产品，更易受到追捧。

　　朱念琳认为，中秋月饼是中国传统食文化的重要载体之一，无论是月饼本身，还是与之相关的行业变化，每年我们都可以感受到时代的变化和中秋文化的创新发展。目前，国家大力提倡工匠精神、振兴传统工艺。月饼生产技艺的传承和振兴，不仅是企业生存发展的基础，更是品牌价值和工匠精神的集中体现。对月饼传统工艺和文化的挖掘和弘扬，是行业共同的职责和使命。科学使用新原料、新技术，在传承的基础上不断创新，用精益求精的工匠精神，生产出安全、营养、蕴含文化内涵的月饼产品，满足广大消费者的需求，永远是业内努力的方向和发展的动力源泉。