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月饼新潮流 一个月饼一道菜 2017-09-14 09:57  来源:中国消费者报·中国消费网  孟刚 ︳ 我要分享



  中国消费者报讯 (记者孟刚) 中秋节渐近,作为中秋食品的主角——月饼市场的争夺大战已经打响。国产老字号、星级酒店、餐饮公司等纷纷加码月饼市场,忙着拼颜值、比口味,备战月饼季。一边是传统工艺下五仁等馅料月饼销售红红火火,另一边则是贴合年轻人口味的新品层出不穷:大虾芝士、腌笃鲜……这些往日和月饼完全扯不上关系的馅料,如今被精心制作成月饼馅,“一个月饼一道菜”正成为新的潮流。


  价格总体平稳

  记者近日走访北京多个大型超市,发现在售月饼以散装为主;超市工作人员告诉记者,临近中秋才会集中上架月饼礼盒。


  尽管近年来原材料、人工成本等都有所攀升,但今年月饼价格基本与去年持平。记者发现,目前售价50-180元的月饼礼盒占八成以上,纯手工特色月饼则相对价位较高。包装上突出简约化和环保理念,大多采用可回收利用的纸盒和铁盒。


  北京香麦源商贸有限公司一位销售经理告诉记者:“我们生产的月饼主要走超市,销量比去年要好。但由于走的是平民路线,所以尽管企业成本在增加,却已经3年没涨价了,像京式提浆月饼还是30元一提。”


  北京稻香村的一位负责人也告诉记者,糖、油、花生等食品原料价格涨幅在10%左右,人工费用也在涨。目前月饼企业有的稍微上调了价格,有的和去年持平,总的来说是没涨价。


  北京焙烤食品糖制品协会理事长黄利表示:“一些馅料成本的下降,也能折中掉一些上涨的成本。拿莲蓉来说,今年是莲子最便宜的一年 ,往年五六万元一吨,今年只需三四万元,所以也不排除有的商家为了抢占市场,选择不涨价。”


  部分月饼走猎奇路线

  记者走访市场发现,在传承经典制作技艺的同时,部分企业也尝试风味创新。


  老字号北京稻香村主推的月饼,既有沿袭古法纯手工制作的翻毛月饼,也有红豆抹茶味的蛋月烧。翻毛月饼工艺出自北京稻香村技艺传人谢道云师傅,馅料精选了马尾松仁、三路核桃仁、南瓜籽仁等多种果仁,经过低温烘烤爆香,再包上层次分明的面皮与油酥,口感鲜香软糯。蛋月烧听名字便知是借鉴了日式点心的做法,抹茶红豆味的馅芯,蛋糕皮的饼皮,口感松软。全聚德仿膳今年特别针对年轻人消费市场推出了两款创新月饼礼盒,口味搭配上中西合璧,包含香酥芒果、香酥枣泥、香酥巧克力、牛奶流沙等。上海老字号三凤桥今年开卖芝士大虾、腌笃鲜两款热炉月饼,年轻人钟爱的“拉丝”芝士能从月饼里吃到,一经推出就格外吸引眼球。


  记者注意到,除了传统馅料外,商家在月饼的品类上不断翻新花样,一些月饼走起了猎奇路线,将蔓越莓、巧克力包进月饼早已有之,网上还售卖五仁叉烧、法式太妃奶黄、小龙虾、酸菜牛蛙、流心榴莲、咖啡玛奇朵等馅料的月饼。


  有老字号经营者坦言,网红节令商品比传统节令商品销售更火,产品消费对象定位于对价格不太敏感的年轻人,因此售价相对高一点。如芝士大虾月饼每盒6只装60元,每个10元。

  业内人士表示,因为今年中秋节和国庆节重叠,对月饼销售有影响,所以大家都会更早布局,抢夺先机,也不惜以各种奇怪口味为噱头来吸引年轻的消费者。


  中国焙烤食品糖制品协会秘书长张九魁告诉记者:“今年月饼的面孔越来越‘年轻’了,除了口味、营销方式越发多元之外,包装上也更时尚、更年轻化。这和80后、90后慢慢占据消费主导权有关,传统月饼市场紧跟年轻消费者的需求,让市场不断向年轻化延伸。”


  网购月饼受推崇

  网购方便快捷,越来越多的年轻人已选择在网上购买月饼送给远方的亲友。记者在淘宝商城搜索“月饼”关键词,共找到30余万件宝贝,其中百元价位的礼盒销量较好。公开资料显示,自2012年以来,月饼在线上的成交量逐年攀升,仅以淘宝网为例,2012年平台成交量100多万件,而2016年规模已超过千万件。


  北京90后小李告诉记者,她近日通过微信朋友圈预订了2盒月饼,有“情侣套盒”和“闺蜜套盒”,是喜欢做烘焙的朋友纯手工制作的。据小李介绍,“情侣套盒”就是两个心形的粉色冰皮月饼,配上一对漂亮的水晶杯,再配上包装精美的礼盒。


  记者注意到,小李购买个性月饼的商家之前卖化妆品,月饼礼盒是专门找厨师定做的,属于私人定制,所以价格要高一些,一盒198元。当问及这种定制月饼是否卫生安全时,小李表示自己并不在意。


  食药监管部门指出,通过微信、微商、朋友圈购买月饼日渐流行,但这种购买渠道无法保证食品质量,材料来源、生产环境不明,建议最好到有实体门店并持有食品经营许可证的商铺购买月饼,以免发生安全隐患。


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  月饼吃法有讲究

  中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长张九魁表示:“月饼品种繁多,有荤有素,有甜有咸,有的低脂低糖,也有的含糖油相对较高,因此,消费者应根据自己的身体状况选择食用,特别是患有疾病的消费者,更应该谨慎食用。”


  吃月饼要按顺序吃。如咸、甜月饼同食,应先吃咸的后吃甜的;如果备有鲜、咸、甜、辣等不同风味的月饼,应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃,才能把月饼的味道品尝出来。


  吃月饼要配热不配冷,因月饼富含脂肪,吃时并不宜配冷饮,否则会引起腹泻。最好泡杯热茶或备一杯开水,边吃边饮,一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。


  吃月饼要做到吃新莫久放,一般来说,当气温超过25摄氏度,未经过单粒包装的月饼存放时间一般不宜超过7天;至于鲜肉、火腿等月饼,还是随买随吃较好。保质期内月饼圆正饱满,观感好,口味浓,味美可口。月饼忌高温又怕潮,放久了会失去香味特色,馅也会变质,如将月饼放入冰箱,时间久了也会皮硬味失;另外,吃了带霉点的月饼还容易引起食物中毒。(文英)


责任编辑:张艳
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